Hieronder vind je recepten die Caek vaak gebruikt!

Meringue botercrème
Voor een taart van 25 cm

Ingrediënten:

* op erg warme dagen is het verstandig een gedeelte van de roomboter door margarine of kokosvet te vervangen (maximaal de helft). Dit zorgt voor meer stabiliteit van je crème.

Werkwijze:
Neem een kom die op een pan heet water past. Handig is de kom van je mixer als die hittebestendig is. Doe de eiwitten en de suiker in een kom en klop ze goed door elkaar. Zet de kom boven de pan met kokend water; dit wordt ook wel au bain marie genoemd. Blijf nu voortdurend kloppen totdat de suiker gesmolten is en het mengsel goed heet is. Haal de kom uit de pan en mix op hoge snelheid totdat het mengsel stijve witte pieken maakt. Dit duurt zo’n 10 minuten. Zet nu de mixer op een lage stand en doe de boter er stukje voor stukje erbij, terwijl je blijft mixen.

Als alle boter opgenomen is, zet je de mixer op een hogere stand en klop je de crème totdat hij er luchtig uitziet. Voeg eventuele smaakmakers toe, meng goed met een spatel en schraap langs de randen van de kom. Mix de crème nogmaals een minuutje goed door. De crème ziet er nu mooi glad en luchtig uit en voelt zijdezacht aan. De meringue botercrème is een week te bewaren in de koelkast. In de vriezer 3 maanden houdbaar.


Lemon Curd

Ingrediënten:

3 citroenen
300gr suiker
75gr roomboter
3 eieren

Werkwijze:

De citroenen met heet water afspoelen, afdrogen en de schil fijnraspen. Het sap uitpersen.
Citroensap en rasp in een grote pan doen. De suiker en de boter toevoegen en het geheel al roerend verhitten tot de suiker en de boter zijn gesmolten.
Laten afkoelen. De eieren goed erdoor roeren.
Het mengsel op een matig vuur al roerend verwarmen tot de creme aan de lepel blijft hangen. Direct in kleine, grondig schoongemaakte potten gieten en deze goed sluiten. De creme is in de koelkast ongeveer 4 maanden houdbaar.